凡夫俗子

     今年終於實踐我中秋做餅的想法，之前不是沒得空就是休假發懶一拖再拖，

賴到節日都過了，自然也沒必要再做，雖然現在距離中秋己經過了好一段

日子，看在勞動到手上貼藥布的份兒上， 照片也拍了，就來記錄一下吧!

　　鳯凰酥就是鳯梨酥的進化版，我便用的是周老師的配方，感謝周老師無私的分享，

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280739

因為有饋贈親友的打算，還特地買了２組花俏的梅花模型框，跟粘貼式包裝袋，

題外話－現在自己做點心真的便利好多，連包裝禮盒都可以買散裝的，大大小小的

各種規格，美觀大方的外裝，還有成套的手提帶，就像到餅店裡買的一樣，

我拿餅送同事的時候，還有人問我為什麼那麼"厚工”特地去做包裝袋呢!

佛要金裝，人要衣裝，東西的價值感立馬就升等了有沒有

老實說鳯梨酥己經好~久～好~久～沒做過了，為免失敗，提前幾個星期小試身手，

厚!!!幸好有試做，可能是我技術太差材料秏損太多，小姪女姪子又在旁邊搗亂，

總覺得做出來的餅皮太薄，我用的又是梅花模型，烤完鳳梨醬都跑出來粘在模型上，

好難脫模，一個用力餅就碎了，而且呀~我挑的是純正鳳梨醬，並非傳統的冬瓜餡，

沒事先試吃，那個餡我個人覺得太酸了，賣相又醜，雖然餅皮很酥香總歸還是失敗，

就不放照片傷眼啦!!(其實根本沒拍) 

      隔週，在沒有任何干擾的情況下又試了一次，再次做出來的成品就很完美喔!!

(得瑟)，直接秀圖啦～

這次我把餅皮的份量多加了一成，做出來皮跟餡的比例剛剛好，方型模很好脫膜，

成品一點缺角都沒，賣相也不錯，終於可以放心拿去送人了，周老師的配方風味真的

很棒，吃過的人都說讚（其實是拐個彎在誇自己吧XD)

PS.還有加注一點就是做鳳梨酥的室溫千萬不能太高，像我第一次做當天中午溫度

高逹３４度，沒有空調冷氣，整個鳳梨酥瘋狂的出油嚇死人了，而且也不好操作，

要不然就是拌好餅皮之後要先放冰箱冷却，餅皮才不會出油太軟。

我還做了蛋黃酥 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/78659954

表面的蛋液稀釋不夠刷的太濃，烤出來餅的表面都裂出花紋（表皮是完好沒有破的喔~

只是表面裝飾有花紋而己)，還有就是有幾個收口沒收緊，入烤箱不久就聽到了啵啵的聲音，

收口爆開了（像是左圖右邊數來的第２個)，好加在並不影響風味，白芝麻的是烏豆沙餡，

黑芝麻的是綠茶餡，我比較喜歡綠茶餡的。

綠豆椪

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280389

可能做到後來有點矇了，油皮和油酥的比例弄錯，用二個份量的油皮包一個份

量油酥，幸好中途突然驚醒，還能拆起來重包，不過樣子當然是比不上沒失誤的，

像上圖前排右邊數來第二個是正常的模樣，第三個就是我神遊之後的成果，這些當然是

家人吸收消化了，餡料方面用的很單純，因為家人吃素，買巿售的素魯肉餡份量太多，

會留下很多材料，也懶得自製餡料，最後就以巿售豆沙餡包素鬆，雖然大家都很捧場，

說吃起來不會太甜，但我個人感覺有點乾，而且很單調，不太滿意這樣的餡料，

下次如果再做的話，應該會考慮自己炒餡來使用。

下圖的菊花酥是用剩下的材料做的，哎呀呀～表面蛋液塗的不太均勻啊!

餅皮用的是跟蛋黃酥相同的配方包上綠茶餡，然後壓扁桿成適當的大小，等量剪8刀，

每瓣向上扳出花瓣，就能做出花花的形狀囉~